Involtini di zucchine con crescenza allo zafferano

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  • Pronto in : 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Involtini di zucchine con crescenza allo zafferano

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto da 0,16 g
  • 2 zucchine medie
  • 350 g di crescenza
  • 3 pomodori secchi
  • 30 g di pistacchi tritati
  • 30 g di mandorle tostate e tritate
  • qualche foglia di basilico
  • 1 goccio di latte
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette sottili per il lungo, con l’aiuto di una mandolina. Cospargile di sale e lasciale riposare per mezz'ora: diventeranno più morbide.

  2. Trascorso questo tempo elimina l'acqua prodotta e adagiale su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta con olio, irrorale con un giro d'olio e passale in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

  3. Nel frattempo dedicati alla farcia: taglia i pomodori secchi a pezzetti e sminuzza il basilico.

  4. Stempera lo zafferano in poco latte tiepido e uniscilo alla crescenza insieme a pomodoro secco, basilico, pistacchi e mandorle tostate fino a ottenere una crema. Correggi di sale e unite una macinata di pepe.

  5. Distribuisci un cucchiaio di composto su ogni fettina di zucchina e arrotolala su se stessa. Disponi gli involtini di zucchine così ottenuti su un piatto da portata e lasciali riposare in frigorifero fino al momento di servirli.