Miniburger di risotto
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 l di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 500 g di carne macinata di manzo
- 4 fette di formaggio a pasta filata (fontina, scamorza o provola)
- 2 cipolle dorate
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano q.b.
Preparazione
Prepara il risotto allo zafferano: tosta il riso con un filo d'olio, aggiungi gradualmente il brodo caldo e porta a cottura. A 5 minuti dal termine unisci la bustina di Zafferano Leprotto, quindi manteca con burro e Parmigiano. Puoi usare anche il risotto avanzato la sera prima!
Forma i dischi di risotto: lascia intiepidire il risotto, poi distribuiscilo in coppapasta o stampi circolari per ottenere 8 dischi dello stesso diametro. Falli rassodare e dorali in padella antiaderente fino a ottenere una superficie leggermente croccante.
Caramella le cipolle: affetta le cipolle e falle appassire in padella con un filo d'olio. Aggiungi lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, quindi cuoci a fuoco dolce fino a renderle morbide e lucide.
Cuoci gli hamburger: dividi la carne in 4 porzioni, forma gli hamburger e cuocili su una piastra ben calda. Negli ultimi minuti aggiungi il formaggio in superficie e lascia che diventi morbido e filante.
Assembla il burger: disponi un disco di risotto allo zafferano come base, aggiungi l'hamburger con il formaggio, completa con le cipolle caramellate e chiudi con un secondo disco di risotto. Guarnisci con una spolverata di Parmigiano Reggiano.