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Spaghetti Zucchine, Avocado e Zafferano

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  • Pronto in: 20 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Spaghetti Zucchine, Avocado e Zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di spaghetti
  • 1 avocado maturo
  • 2 zucchine novelle
  • 10 fiori di zucca
  • 1 limone
  • 1 bustina di zafferano
  • basilico spezzettato
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 4 cucchiai di olio
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, mettetelo in un mixer con il  peperoncino, il succo del limone, lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto.

  2. Cuocete gli spaghetti in acqua salata. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline. Eliminate i pistilli dai fiori di zucca e tagliateli a filetti. Scaldate in una padella l’olio, versate le verdure e fatele  rosolare per qualche minuto.

  3. Aggiungete il basilico, il sale e spegnete. Diluite la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda.  Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la salsa di avocado e con le verdure. Mescolate e  servite.