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Pappardelle con Ragù allo Zafferano

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  • Pronto in: 85 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Pappardelle con Ragù allo Zafferano

Ingredienti

  • 300 g. di pappardelle fresche
  • 150 g. di carne macinata di vitello
  • 150 g. di carne macinata di maiale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio
  • 1 bustina di zafferano
  • 25 g. di burro
  • 1 porro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite il porro e riducetelo a fettine sottili, fatelo appassire in un tegame con olio e burro. Unite la carne macinata e sfumate con il vino. Aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti coprendo la pentola con il suo coperchio. Quando il ragù sarà pronto unite lo zafferano, mescolate e cuocete per altri 10 minuti.

  2. Intanto cuocete le pappardelle, scolatele al dente e tenete da parte mezzo bicchiere della loro acqua di cottura. Mettetele in una larga padella con il ragù preparato e saltatele a fiamma vivace. Bagnatele con la loro acqua di cottura, date ancora una rigirata e servite subito.