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Orata lessata nel latte aromatico

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Orata lessata nel latte aromatico

Ingredienti

  • un’orata di circa 1 kg.
  • 2 scalogni
  • 6 asparagi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 l. di latte
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • burro
  • sale e pepe q.b.
  • qualche bacca di pepe rosa

Preparazione

  1. Tagliate a dadini gli scalogni, a bastoncini il sedano, la carota e gli asparagi. Fate appassire metà delle verdure in una casseruola con una noce di burro e un rametto di timo; aggiungete il latte, lo zafferano, un bicchiere di acqua e fate bollire per qualche minuto.

  2. Nel frattempo eviscerate l’orata, dopo averla incisa dalla cavità ventrale alle branchie squamatela e togliete le pinne. Salatela, pepatela e accomodatela nella pesciera, versatevi sopra il latte bollente con le verdure, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti circa.

  3. Togliete il pesce, aggiungete nel sugo un cucchiaio di farina e cuocete fino a fare addensare. Appena la salsa avrà acquistato la consistenza desiderata, versatela sull’orata scolata, già accomodata sul piatto da portata.

  4. Contornate con i bastoncini di verdura rimasti, scottati per pochi istanti in acqua bollente, e completate con foglioline di prezzemolo e qualche bacca di pepe rosa.