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Garganelli Verdure e Zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Garganelli Verdure e Zafferano

Ingredienti

  • 300 g. di garganelli secchi all’uovo
  • 2 peperoni rossi
  • 1 melanzana
  • 1 peperone giallo
  • 1 bustina di zafferano
  • maggiorana
  • olio extra vergine d' oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Arrostite i peperoni su una griglia, sbucciateli, puliteli e riduceteli a listarelle. Tagliate a fettine la  melanzana e arrostitela sulla griglia. Portate l’acqua a bollore, salatela e buttatevi la pasta.

  2. Saltate per qualche minuto le melanzane e i peperoni in una padella con l’olio, il sale e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda.

  3. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le verdure; aggiungete una dozzina di fogliette di  maggiorana, rigirate e servite subito.