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Crocchette di sfoglia con risotto allo zafferano

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Crocchette di sfoglia con risotto allo zafferano

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 80 g. di riso per risotti
  • 1/2 cipolla piccola
  • 1 uovo
  • 2 noci di burro
  • 1 l. di brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano

Preparazione

  1. In una casseruola preparate un soffritto con olio e una noce di burro e fate rosolare la cipolla.  Versate il riso e fatelo tostare, facendo attenzione a non farlo attaccare, quando sentirete il chicco molto croccante spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Versate abbondante brodo, e fate cuocere il riso mescolando bene, a cottura quasi ultimata unite lo zafferano e fate sciogliere uniformemente nel risotto.

  2. Intanto ottenete 8 quadrati di pasta sfoglia, ognuno di 14cm di lato. Mantecate il risotto, quando sarà cotto, aggiungendo una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Versate il risotto nei singoli quadrati di pasta e chiudeteli a rotolino.

  3. Mettete i rotolini sulla placca del forno, pennellateli d’uovo e infornate a 180° per 10 minuti, poi servite.