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Cozze e Patate in insalata allo Zafferano

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  • Pronto in: 60 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Cozze e Patate in insalata allo Zafferano

Ingredienti

  • 600 g. di patate novelle
  • 1,3 kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 scalogni
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Bollite le patate e scolatele a metà cottura, sbucciatele e fatele a pezzi. Pulite il guscio delle cozze, lasciatele a lungo sotto l’acqua corrente infine eliminate la barba ad ognuna. Preparate una pentola alta con il vino, l'aglio, i peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Versate lo zafferano che avrete sciolto in poca acqua calda, l’aceto e portate a bollore.

  2. Mettete nel pentolone le cozze, coprite con un coperchio e alzate la fiamma per far aprire bene tutti i gusci. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare separate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una terrina.

  3. Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura.  Prelevatele dal pentolone e unitele alle cozze nella terrina e irrorate con un po' di fondo di cottura un bel filo l’olio e il prezzemolo tritato rimasto. Regolate di sale e pepe, fate raffreddare e servite.